Маскарад на столе
Традиции традициями, но все-таки встречать Новый год с салатом «оливье» и селедкой под шубой – это скучно! Тем более, когда воздух пропитан ароматами хвои и мандаринов, сверкают разноцветные гирлянды и дети готовы целыми дням ходить в карнавальных костюмах. Может быть, устроим маскарад на праздничном столе? Ведь в современной кулинарии стало модно подавать привычные блюда в необычном виде.
Кстати, в стиле карнавала можно выдержать и декор стола – нарядить, например, в бумажные маски яркие яблоки и апельсины, обвить спиралями серпантина бутылку с шампанским и т.д. Но главное – продумать необычное меню, представив привычные для всех продукты в совершенно неожиданном виде. Вы думаете, это очень сложно?
Не пугайтесь, маскарадные блюда не потребуют от вас титанических усилий, мы специально подобрали наиболее простые и в то же время эффектные рецепты.
Торт на закуску
На закуску мы подадим... торт. Да, с кремом и орешками. Только крем будет грибной, а орешки – солеными.
Слоеный торт с грибным кремом
Слоеное тесто можно сделать самим из 300 г муки, 300 г сливочного масла, 1 яйца, 250 г воды, 10 г уксуса. Если же времени маловато, можно обойтись и двумя пачками готового слоеного бездрожжевого теста. Слоеное тесто раскатываем на прямоугольном противне и выпекаем до готовности (обычно это занимает минут 15 при температуре 220 градусов).
Теперь займемся начинкой. Для этого 500 г грибов нужно хорошо промыть (кстати, это удобно делать с помощью старой зубной щетки), залить четырьмя стаканами воды и отварить до мягкости. Грибы надо вынуть из кастрюли, а бульон оставить на огне выпариваться, чтобы остался примерно стакан концентрированного и ароматного навара. Грибы и бульон охладить. В 0,5 стакана холодного грибного бульона высыпать 20 г муки и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Теперь пропустим грибы через мясорубку с частой решеткой (отлично для этой цели подойдет и кухонный комбайн). У нас осталось еще половина стакана бульона. Смешаем этот бульон с протертыми грибами и вскипятим. В закипевшую массу добавим бульон с мукой и на небольшом огне слегка проварим до загустения. Снова охладим.
Пока грибная масса остывает, разотрем 150 г сливочного масла до густоты сметаны (половину масла можно заменить майонезом). Постепенно, по чайной ложке будем добавлять в масло грибную массу.
Испеченный пласт слоеного теста разрезаем вдоль, края ровно обрезаем. Каждый корж разделим по слоям на две части и промажем грибным кремом. Сложим один на другой. Получившийся торт сверху обмажем кремом и обсыплем измельченными крошками и солеными фисташками.
Возможны и другие варианты начинок. Например, сырная. Для нее нужно натереть на терке 300 г сыра и смешать со 150 г размягченного масла. Для мясной начинки пропустите через мясорубку 400 г ветчины, добавьте в массу 100 г масла, 2 чайных ложки горчицы. Далее действуйте по описанию грибного торта.
Можно пойти и еще более простым путем. Соорудить бутербродный торт из готового хлеба и прослойки.
Итак, запасемся белым или черным хлебом. Он может быть формовым (кирпичиком) или каравайным (круглым). Для того, чтобы хлебные коржи хорошо пропитались, осторожно удалите корочку (удобно это делать с помощью небольшой терки). Важно, чтобы хлеб был «не первой свежести», только в этом случае вам удастся аккуратно разрезать его на горизонтальные пласты. Разрезали? Теперь выбираем начинку по вкусу.
Мясная
Смешиваем 100 г мелко нарубленного копченого мяса, 50г мягкого масла, 1,5 ст.л. хрена и 2 ст.л. измельченной петрушки.
Рыбная
Смешиваем 100 г измельченной красной рыбы и опять же 50 г мягкого масла.
Сырная
50 г сыра с плесенью, 50 г тертого твердого сыра, 50 г сметаны или йогурта
Пропорции даются на один корж из хлеба. В зависимости от числа коржей вы можете увеличить количество начинки. В бутербродном торте могут сочетаться различные начинки, а можно сделать одну и ту же начинку для всех слоев. Как и любой торт, бутербродный торт готовится заранее. Ночь он должен провести в холодильнике. Впрочем, это как раз удобно в суматошные праздничные дни. Перед подачей на стол торт можно покрыть густым майонезом, украсить зеленью, ломтиками вареных яиц, сыром, мясом или красной икрой.
В торт может превратиться и мясная закуска. Например, такая.
Печеночный торт
1 кг сырой печени (лучше куриной или говяжьей, свиная слегка горчит) пропустите через мясорубку. Добавьте 5 яиц и 5 столовых ложек крахмала, размешайте. Заправьте солью, черным перцем по вкусу. Из этой жидковатой массы вам предстоит выпечь печеночные блины. Наливаем половник «теста» на сковороду с разогретым растительным маслом, поджариваем, с помощью лопатки переворачиваем и поджариваем с другой стороны. Так продолжаем, пока не кончится вся печеночная масса. На другой сковороде обжарим много мелко нарезанного лука (5 больших луковиц). Каждый печеночный блин смажем майонезом и посыплем жареным луком. У вас получился большой многослойный торт. Сверху его можно украсить сеточкой из майонеза, колечками лука, зеленью. Для того, чтобы торт как следует пропитался и настоялся, поместим его на несколько часов в холодильник.
Что у нас на горячее?
Между прочим, варианты «маскарадных» блюд – это не изобретение нашего времени. Правда, если сейчас мы готовим их, чтобы внести разнообразие в привычное меню, то раньше к маскараду на столе люди приходили по нужде. Например, в Германии некоторым сословиям было запрещено охотиться и есть дичь. И тогда во второй половине восемнадцатого века изобретательные безвестные кулинары придумали блюдо под названием «фальшивый заяц». Вот его рецепт.
Заяц без зайчатины
Мясной фарш – 0,5 кг
копченый шпик – 100 г
белый хлеб – 3 ломтика
крахмал картофельный – 1 столовая ложка
вода
луковица – 1 штука
сухари
сметана – 2 столовых ложки
жир – 2 столовых ложки
соль
молотый перец
Черствый хлеб замочить в воде. Шпик нарезать кубиками. Добавить в мясной фарш мелко нарезанный лук, отжатый хлеб, половину шпика, крахмал, соль, перец, сметану. Все перемешать до получения однородной массы.
Мокрыми руками сформовать из массы продолговатый «хлебец», придав ему форму зайца. Положить на смазанный жиром противень, посыпать толчеными сухарями, сверху разложить вторую половину нарезанного шпика и жарить в духовке до образования коричневой корочки на поверхности. Во время жаренья поливать водой или бульоном.
А как насчет рождественского поросенка? Или вы тоже, как и я, не можете без содрогания пройти мимо отрезанных голов и маленьких распластанных тушек? Есть выход!
Под маской поросенка
Нам понадобится:
1 кг картофеля,
2 яйца,
3 столовых ложки муки,
500 г отварного мяса,
луковица,
сливочное масло,
немного майонеза
Картофель сварить, размять, добавить в него одно яйцо и муку. Это – картофельное тесто. Мелко нарезанную луковицу поджарить, добавить в лук пропущенное через мясорубку отварное мясо, заправить маслом (если хотите, можно добавить немного майонеза, чтобы масса «сцементировалась» и не рассыпалась). Это начинка. Выложить на противень половину картофельного теста, в середину положить начинку, закрыть второй половиной, оставив немного «теста» для украшения. Сформировать мокрыми руками овальный хлебец – это и есть поросенок. А для того, чтобы он стал больше похож на настоящего, в оставшееся тесто добавим немного муки до консистенции мягкого пластилина, и слепим ушки, хвостик, пятачок. Глазки и ноздри можно сделать из горошинок перца. Теперь разотрем желток с парой ложек майонеза и смажем поверхность хрюшки, чтобы она стала гладкой и блестящей. Отправляем в духовку, пока не подрумянится.
Так, с горячим разобрались. А что у нас на сладкое? Поскольку все перевернуто с ног на голову, на сладкое мы подадим немудреную холостяцкую еду – колбасу и яичницу.
Салями на десерт
Это, кстати, рецепт нашего детства... Но и современные дети, уверяем вас, будут от него в восторге.
Нам понадобится:
400 г любого печенья (кроме овсяного),
150 г сливочного масла,
5-6 столовых ложек какао,
2/3 стакана сахара,
75-100 мл бренди (можно заменить любым ликером, ромом)
200 г фундука,
1 яйцо
Печенье нужно измельчить. Это можно сделать в комбайне, на мясорубке или размять скалкой. Орешки мелко молоть не надо, они должны остаться маленькими кусочками, поскольку будут изображать кружки жира в нашей сладкой колбасе. В отдельной посуде смешать масло, сахар, какао, алкоголь. Шоколадную смесь довести до кипения. Чтобы смесь не пригорела, лучше подогревать ее на водяной бане или в микроволновке (на полной мощности примерно 3 минуты). Теперь горячую смесь нужно немного остудить и добавить в нее яйцо. Слегка взбить. Полученную массу смешать с растертым печеньем и орехами.
Расстелить на кухонном столе пищевую пленку и выложить в нее шоколадную массу. Из указанного количества продуктов получится две колбасы. Приподнимая края пленки, сформировать из массы плотную колбаску. Закрыть пленкой и поставить на несколько часов в холодильник. Из холодильника колбасу нужно вынуть минут за 20 до подачи на стол: в теплом виде вкус колбасы мягче и нежнее. Да, и не старайтесь нарезать ее как можно тоньше: сделать это очень сложно, кусочки будут рассыпаться на отдельные хлопья.
Глазунья к чаю
И не вздрагивайте, мы не собираемся посыпать яичницу сахарным песком. Мы вообще обойдемся без яиц! Итак, нам нужно:
500 г диетического творога,
150 г сахарной пудры,
250 г сливок жирностью не менее 30%,
загуститель для сливок,
консервированные абрикосы,
1 упаковка заливки для торта
Творог растираем с 50 г сахарной пудры. Сливки взбиваем с оставшимися 100 г пудры, в конце процесса добавив пакетик загустителя. Теперь нужно продумать, в какой посуде вы собираетесь подавать вашу псевдо-яичницу. Лучше всего использовать небольшие порционные сковородки, подойдут и формочки для жюльена (кокотницы). А можно сделать «глазунью» в одной большой фарфоровой или керамической форме, в которой она и будет подаваться на стол. Итак, в форму выливаем полученный творожный крем. Сверху (по две половинки на порцию) раскладываем консервированные абрикосы, слегка вдавливая их в белый крем. Абрикосы, как вы понимаете, изображают желтки. А чтобы сходство было еще более убедительным, разведем одну упаковку заливки в 250 г абрикосового компота, подогреем смесь, как указано на упаковке, и горячую жидкость осторожно выльем на половинки абрикосов. Получилось совсем, как настоящая глазунья – с едва схватившимся «белком»!
Вот так, легко и непринужденно мы устроили маскарад на праздничном столе. Ведь, как известно, традиции для того и существуют, чтобы их нарушать!